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                今晚开马开奖现场直播:全自动油炸机清炸工艺流程操作有什么要领我们

                作者:今晚开马开奖现场直播   来源:今晚开马开奖现场直播   发布日期:2019年-08月-23日 11时:41分:07秒
                  全自动油炸机清炸工艺流程操作有什么要领我们要知道呢?全自动油炸机是很多餐饮行业都在用这样的一个设备给大家带来很多的帮助,希望能给大家带来帮助.
                  美味的食物,人人都喜欢,小编在这里继续向大家介绍一下新的资讯内容,主要是关于全自动油炸机清炸工艺流程以及操作要领相关介绍,希望在此能够给大家提供一些参考!
                  全自动油炸机清炸是原料经刀工处理后,不挂糊不上浆,只用调味料腌制炸品原料,直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。
                  1.工艺流程
                  选择原料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅助调味(一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食,有时还配有各种爽口的蔬菜)
                  2.操作要领
                  (1)选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。
                  (2)刀工。如炸八块,必须把鸡剁成八块,块型大小大体相同,炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀;切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的五块。
                  (3)腌渍。全自动油炸机清炸菜肴的原料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。
                  (4)火候掌握。由于清炸原料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层,要把这样原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐渗入主料体内,出锅前再改用高温油炸,使主料内不含多余的油。形态大的原料根据情况也可用重油炸法。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺、漏勺随时翻动原料,使之受热均匀。
                  (5)清炸莱的成品需附带辅助性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。
                  以上就是关于全自动油炸机清炸工艺流程以及操作要领相关介绍,相信大家多多少少有所了解,我们的内容分享就到这了想,下期再会!
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